عندما يتعلق الأمر بعالم الطهي ، فإن مسألة ما إذا كان شيتاكي المجمد يجب أن يكون غارقة في الماء قبل الطهي هو موضوع غالبًا ما يثير النقاش بين الطهاة والطهاة المنزلي وعشاق الطعام على حد سواء. بصفتي موردًا لـ SHIITAKE المجمد عالي الجودة ، فأنا هنا لإلقاء بعض الضوء على هذا الأمر وتزويدك بجميع المعلومات التي تحتاجها لاتخاذ قرار مستنير.
طبيعة شيتاكي المجمدة
SHIITAKE المجمدة هي عبارة عن بديل مريح ووقت - توفير بديل لفرش شيتاكي الطازج. عادة ما يتم حصادها في ذروة النضارة ، ومكثفة ، ثم فلاش - تجميد للحفاظ على نكهتها وملمسها وقيمتها الغذائية. هذه العملية تغلق في Umami الطبيعية لفطر شيتاكي ، مما يجعلها إضافة رائعة لمجموعة واسعة من الأطباق.
لنقع أو لا تنقع؟
أسباب نقع
- الإماهة: أحد الأسباب الرئيسية لاستمتاع shiitake المتجمد هو إعادة الإماهة. يمكن أن يتسبب التجمد في تمزق الخلايا في الفطر ، مما يؤدي إلى فقدان بعض الرطوبة. يمكن أن يساعدهم نقعها في الماء لفترة قصيرة في استعادة بعض تلك الرطوبة المفقودة ، مما يؤدي إلى سطوع ملمس أكثر عطاءًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم الفطر في طبق حيث يلعب الملمس دورًا حاسمًا ، مثل التحريك أو الحساء.
- تعزيز النكهة: نقع شيتاكي المجمدة يمكن أن يعزز النكهة. يمكن أن يمتص الماء المقعور بعض جوهر الفطر ، مما يخلق مرقًا لذيذًا يمكن استخدامه في الطهي. يمكنك استخدام هذا المرق في الوصفات الخاصة بك ، وإضافة طبقة إضافية من Umami إلى أطباقك. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع أكلة الفطر ، فيمكنك استخدام الماء المقعور بدلاً من المرق العادي لنكهة الفطر الأكثر كثافة.
أسباب ضد النقع
- الوقت - الادخار: بالنسبة لأولئك الذين هم في الوقت المحدد في الوقت المحدد ، يمكن أن يكون طبخ شيتاكي المجمد مكعبًا مباشرة دون نقع خيارًا رائعًا. نظرًا لأنها مصغرة بالفعل ، فإنها تطبخ بسرعة نسبية ، ويمكن أن تساعد عملية الطهي نفسها في إعادة ترطيبها إلى حد ما. في مطبخ مزدحم ، يمكن أن يكون هذا ميزة كبيرة.
- الحفاظ على النكهة: يجادل بعض الطهاة بأن النقع يمكن أن يتسبب في فقدان الفطر بعض نكهاتهم. إذا نقدمت لهم لفترة طويلة أو في الكثير من الماء ، فإن المركبات اللذيذة في الفطر يمكن أن تتسرب إلى الماء. يمكن أن يساعد طهي الفطر مباشرة في الحفاظ على نكهتها الطبيعية ، خاصة إذا كنت تبحث عن طعم فطر أكثر تركيزًا.
أفضل الممارسات للنقع (إذا اخترت القيام بذلك)
إذا قررت نقع shiitake المتجمد ، فإليك بعض أفضل الممارسات التي يجب متابعتها:
- استخدام الماء الدافئ: الماء الدافئ يمكن أن تسرع عملية الإماهة. املأ وعاء بالماء الدافئ (ليس ساخنًا ، حيث يمكن أن يضر الماء الساخن بملمس الفطر) ويغمر شيتاكي المجمدة. دعهم ينقعون لمدة تتراوح بين 15 و 30 دقيقة ، اعتمادًا على حجمهم ومدى جفافهم.
- إجهاد وشطف: بعد النقع ، قم بتجريد الفطر وشطفها تحت الماء البارد لإزالة أي حطام أو بلورات جليدية. يمكنك بعد ذلك تجفيفها بمنشفة ورقية قبل استخدامها في الوصفات.
- وفر الماء المقعور: كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون ماء النقع مكونًا قيمًا. قم بتجريده من خلال غربال غرامة لإزالة أي رواسب ، واستخدامه في الطهي.
وصفات باستخدام shiitake المجمدة
الآن بعد أن ناقشنا سؤال النقش ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات اللذيذة التي يمكنك صنعها مع Shiitake المجمدة.
ضجة الفطر والخضروات - تقلى
- مكونات:
- 1 كوب من شيتاكي المجمدة (إما غارقة أو غير مملوءة)
- 1 كوب منمجمدة من الدرجة من الدرجة
- 1 كوب منمجمد الفلفل الأصفر المجمد
- فصين من الثوم ، مفروم
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- تعليمات:
- سخني الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية.
- يُضاف الثوم ويُقلى لبضع ثوان حتى العطر.
- أضف shiitake المجمدة ،مجمدة من الدرجة من الدرجة، ومجمد الفلفل الأصفر المجمدإلى المقلاة. ضجة - يقلى لمدة 3 - 5 دقائق حتى تصبح الخضار طرية - هش.
- في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا وصلصة المحار. صب الصلصة على الخضار وحرك جيدا حتى تجمع.
- بتوابل مع الملح والفلفل حسب الرغبة. يُقدّم الساخنة مع الأرز أو المعكرونة.
حساء الفطر و edamame
- مكونات:
- 1 كوب من شيتاكي المجمدة (إما غارقة أو غير مملوءة)
- 1 كوب منمجمدة كاملة إدمام 1 كيلوغرام
- 1 البصل ، المفروم
- فصين من الثوم ، مفروم
- 4 أكواب من مرق الخضار
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- البقدونس الطازج ، مفروم (للزينة)
- تعليمات:
- سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يخفف ، حوالي 3 - 5 دقائق.
- أضف شيتاكي المجمدة ومجمدة كاملة إدمام 1 كيلوغرامإلى وعاء. ضجة للجمع.
- صب في مرق الخضار وجلب الحساء ليغلي. قلل الحرارة إلى منخفض ، وتغطية الوعاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يتم طهي الفطر والإدمام.
- استخدم خلاط الغمر لمزج الحساء حتى يصبح ناعمًا ، أو نقله إلى خلاط ومزج على دفعات.
- بتوابل مع الملح والفلفل حسب الرغبة. اغسل الحساء في الأوعية ، مقبلات مع البقدونس الطازج ، ويقدم.
خاتمة
في الختام ، ما إذا كان سيتم نقع shiitake المجمدة أو لا تعتمد قبل الطهي على تفضيلاتك الشخصية ، والوصفة التي تستخدمها ، والوقت الذي تتوفر فيه. يمكن أن يساعد النقع في ترطيب الفطر وتعزيز نكهتها ، ولكن الأمر يستغرق وقتًا أيضًا. من ناحية أخرى ، فإن طهيها مباشرة دون النقع يمكن أن يوفر الوقت والحفاظ على نكهتها. بصفتك مورد لـ Shiitake المجمدة ، أشجعك على تجربة وإيجاد الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل.
إذا كنت مهتمًا بشراء Shiitake المتجمد عالية الجودة أو غيرها من المنتجات الخضار المجمدة ، مثلمجمدة من الدرجة من الدرجةومجمد الفلفل الأصفر المجمد، أومجمدة كاملة إدمام 1 كيلوغرام، لا تتردد في الاتصال بنا لمناقشة المشتريات. نحن ملتزمون بتزويدك بأحدث المنتجات الغذائية المتجمدة.
مراجع
- "علم الطهي الفطر" بقلم هارولد مكجي
- "دليل الطبخ الفطر" بقلم جين بيرتون