كيفية ذوبان سمك السلمون؟
يتم تجميد العديد من سمك السلمون في السوق بعد شرائها. لا يمكن تناولها مباشرة أو طهيها باستمرار. لا يمكن معالجتها حتى يتم إذابتها.
الطريقة المعتادة هي وضع السلمون المجمد في الثلاجة واتركه يذوب ببطء. بعد ذوبان الجليد ، يمكن تنفيذ عمليات أخرى.
كم من الوقت يستغرق لتذويب سمك السلمون
حوالي 12 ساعة.
بعد تجميد السلمون ، يصبح الماء الداخلي ثلجًا بلوريًا ، وينخفض محتوى سائل الأنسجة ، ويصبح اللحم جافًا وخضروات. من الضروري تمديد وقت ذوبان السلمون ، حتى يتمكن السلمون من امتصاص سائل الأنسجة المنفصل إلى الوراء ، وجعل جودة الطعم واللحوم أفضل. يُقترح إذابة سمك السلمون في الثلاجة لمدة 12 ساعة قدر الإمكان.
لا ينبغي إذابة سمك السلمون في الماء الساخن
قد يظن بعض الناس أنه بطئ في ذوبان الجليد في الثلاجة والثلاجة ، ويريدون ذوبان الجليد بسرعة في الماء الساخن. هل هذا صحيح؟
عندما يتم إذابة سمك السلمون في الماء الساخن ، يكون وقت ذوبان الجليد قصيرًا جدًا ، لكن لا توجد وسيلة لامتصاص الأنسجة العضلية للعصير ، مما يؤدي إلى تدفق سائل الأنسجة إلى الخارج ، ويشعر فم السلمون بالتأثير. لذلك ، يجب عدم إذابة أكل سمك السلمون الخام بالماء الساخن.
بالطبع ، إذا كان الوقت ضيقًا بالفعل ، وطهي سمك السلمون ، يمكن إذابته في الماء الساخن لفترة من الوقت لتقصير وقت ذوبان الجليد.
يمكن أن تؤكل سمك السلمون الخام بعد ذوبان الجليد
يمكن أن تؤكل نيئة بعد ذوبان الجليد.
قد يكون هناك طفيليات في سمك السلمون ، ويمكن أن يؤدي فقد وقت معين من الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة إلى فقد الطفيليات في سمك السلمون نشاطها. لذلك ، يجب معالجة السلمون الخام بالتجميد السريع ، لضمان جودة السلمون.
التجميد السريع هو أحد أكثر الطرق فعالية للقضاء على الطفيليات. علاج الأسماك هو دفاع ثانٍ ضد الطفيليات بعد اختيار الأسماك المستزرعة.
بالطبع ، التدفئة هي أفضل طريقة لقتل الطفيليات. فقط في الولايات المتحدة والدول الأوروبية والأمريكية ، من أجل الإضرار بطعم اللحم وتحسين الدفاع الفعال ، يستخدم التجميد السريع على نطاق واسع.
يجب أن يؤكل سمك السلمون على الفور بعد ذوبان الجليد
لا ينصح بإبقاء سمك السلمون بعد الذوبان. من الأفضل تناوله على الفور.
درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تمنع نمو البكتيريا ، لذلك يمكن الحفاظ على سمك السلمون ذي النوعية الجيدة لفترة طويلة عندما يتم تجميده ، ولكن الماء والبروتين الموجود في سمك السلمون المذاب هو مكان جيد لتكاثر البكتيريا ، والتي يسهل إصابتها البكتيريا ، وحتى إذا تم تجميد السلمون المصاب بالبكتيريا مرة أخرى ، فسيكون هناك بعض التكاثر البكتيري ، مما يؤدي إلى انخفاض جودة السلمون. لا ينصح بتخزين سمك السلمون المذاب.
الاختلافات بين سمك السلمون المجمد والطازج
هناك طريقتان لتخزين سمك السلمون والتخزين الطازج والبارد والتخزين المجمد. ستنتج طرق التخزين المختلفة تخزينًا مختلفًا للأطعمة ، مما سيؤثر على سعر وسمك السلمون. يمكن تمييز سمك السلمون المجمد والطازج عن سمك السلمون المجمد من خلال لونه ولحومه ومرونته وسعره.
1. تشير منتجات الثلج الطازجة إلى المنتجات التي تقلل من درجة حرارة الحيوانات إلى الصفر تقريبًا في فترة زمنية قصيرة بعد الذبح ، وتضعها في نطاق درجات الحرارة هذا أثناء النقل والتخزين. في هذا الوقت ، يكون اللحم طريًا نسبيًا ، ويمكن للحرارة المنخفضة أن تمنع البكتيريا من التكاثر. يتم الحفاظ على التغذية والذوق قدر الإمكان ، والتي ستكون لذيذة أكثر من المنتجات المجمدة.
إن لحم السلمون المتجمد مشرق ، مدمج ، ناعم ومرن. ولكن هناك مساوئ للطعام المثلج الطازج: فترة الحفظ الطازجة قصيرة نسبيًا. لذلك يجب نقلها إلى مكان البيع في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإنه من السهل التسبب في تدهور الأسماك ، وأحيانا تحتاج إلى اختيار النقل الجوي. ونتيجة لذلك ، فإن التكلفة اللوجستية للسلمون المجمد مرتفعة نسبيًا ، وهي أغلى من السلمون المجمد.
2. يشير الطعام المجمد إلى الأغذية المخزنة أدناه - 18 ℃. في عملية التبريد ، سيتكثف الماء الموجود في اللحم وينتج بلورات ثلجية. عند ذوبانه ، سوف تتضرر خلايا اللحم جزئيًا أيضًا ، وبالتالي سيتأثر التركيب والتذوق الغذائي للأطعمة المجمدة بدرجات متفاوتة.
لون اللحم المتجمد السلمون ليس مشرقًا وأبيضًا قليلًا ، ولحمه فضفاض وغير مرن وأقل دهونًا ، ولكنه يشبه إلى حد كبير سمك السلمون المجمد عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، لذلك يصعب التمييز بين الحقيقة والخطأ . ومع ذلك ، نظرًا لطرق التخزين المختلفة ، فإن Frozen Salmon لديه متطلبات منخفضة على وضع النقل ووقت التخزين الطويل ، وبالتالي فإن سعر Frozen Salmon أرخص بكثير من سعر السلمون الطازج.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتأثر سعر السلمون فقط بطريقة التخزين ، ولكن أيضًا بتنوع الأسماك. من حيث التخزين ، فإن سعر السلمون الطازج أعلى من سعر السلمون المجمد. من حيث أنواع الأسماك ، فإن سعر سمك السلمون الأطلسي أعلى من سعر سمك السلمون. أما إذا كان سمك السلمون المجمد أو السلمون المجمد ، فإن الجواب هو نسبي. عندما نستهلك ، لدينا آراء مختلفة حول كيفية اختيار. بعد كل شيء ، هناك مزايا وعيوب كل من طرق التخزين السلمون.