تاريخ الفطر الصيني شيتاكي
زراعة الفطر شيتاكي نشأت في الصين ولها تاريخ أكثر من 800 سنة. ابتكر وو سانغونغ ، وهو فلاح من قرية لونغيان بمقاطعة تشينغيوان بمقاطعة تشجيانغ ، طريقة زراعة الزهور في عهد أسرة سونغ ، ثم انتشر في جميع أنحاء البلاد. تم تقديمه إلى اليابان من خلال اتصالات الراهب. نشأت زراعة الفطر شيتاكي عن طريق قطع الزهور في الصين ، في حين أن زراعة الحالية من فطور Duanmu النقي نشأت في اليابان. بحلول عام 1989 ، تجاوز إجمالي إنتاج الفطر في الصين إنتاج اليابان لأول مرة وأصبح أكبر منتج للفطر في العالم.
فطر شيتاكي المجففة بحاجة إلى أن تنقع قبل أكلها. لا يمكن طهي فطر شيتاكي المجفف حتى تتم إزالته. الماء الساخن أو البارد للفطر؟
شيتاكي الفطر ، المعروف أيضا باسم الفطر ، الفطر ، الفطر ، الفطر الكثيف ، الفطر رقيقة ، الفطر ، قرن الوعل المخملية ، هو نوع من الفطريات الصالحة للأكل. شيتاكي فطر الجسم الاثمار هو الجزء المشترك الصالحة للأكل. فطر شيتاكي الطازج المجفف إلى فطر شيتاكي المجفف ، سهل النقل والمحافظة عليه ، يعد من البضائع المهمة بين الشمال والجنوب.
وتستخدم على نطاق واسع الفطر شيتاكي المجففة في الأطباق الصينية. يجب أن تنقع فطر شيتاكي المجففة في الماء قبل الطهي. فطر شيتاكي غالبًا ما يظهر كواحد من الخضروات الطازجة الثلاثة. شيتاكي الفطر هي أيضا واحدة من المواد الخام الهامة في الصيام.
الماء الساخن أو البارد لصنع الفطر:
1. الماء الساخن أو البارد لصنع الفطر
فطر شيتاكي دافئ ومائي.
النكهة الخاصة للفطر المجفف شيتاكي تأتي من عنصرين: جوهر الفطر و guanylate. حمض الجانوسين خاصة ، قوة نكهته هي عشرات المرات من الغلوتامات أحادية الصوديوم العادية. عند نقع فطر شيتاكي المجفف ، من الأفضل استخدام الماء الدافئ في درجة حرارة 20-35 درجة مئوية ، مما لا يسهل فقط على فطر شيتاكي امتصاص الماء وتليينه وفقاعات ، ولكن أيضًا يجعل حمض الجانوسين يتحلل بشكل كافٍ وينبعث ذوقًا لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يكون وقت النقع طويلاً. عندما يتم تهدئة غطاء الفطر ، يجب انتزاع غطاء الفطر وتجفيفه على الفور.
2. القيمة الغذائية للفطر شيتاكي
فطر شيتاكي غني بالبروفيتامين د ، ولكن القليل جدا من فيتامين ج ، ونقص البروفيتامين أ والبروفيتامين أ.
يحتوي بروتين الفطر على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية. حسابات الفطر شيتاكي لمدة 7 من الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية لجسم الإنسان. ينتمي معظمهم إلى الأحماض الأمينية من النوع L. فهي نشطة للغاية وسهلة لاستيعابها من قبل جسم الإنسان. هضمها يصل إلى 80 ٪.
يحتوي فطر شيتاكي على كمية كبيرة من حمض الغلوتاميك وأومبيليفيرين ، والفطر والوسوسين ، وهي نادرة في الأطعمة الشائعة ، لذلك النكهة لذيذة بشكل خاص.
3. اختيار وشراء الفطر شيتاكي
انظر الى الشكل
مقارنة بالفطر الطازج ، يجب اختيار الفطر الجاف بعناية أكبر. اختر فطر شيتاكي المجفف بشكل أساسي من خلال النظر إلى "الوجه" ، أي غطاء الفطر. إذا كان الغطاء سميكًا ، يكون العطر أقوى ؛ يجب أن تدحرجت حافة الغطاء إلى الداخل ، إذا كانت مستقيمة ، فهذا يعني أنها مزدحمة.
انظر الى اللون
شيتاكي الفطر لديه لون فريد من نوعه ، اللون الأصفر والبني أو الأسود والبني ، مشرقة وجميلة ، وسوف تكون بلورية الشعرية الفطر قليلا. لون الطيات أصفر فاتح إلى أبيض حليبي ، ولون بنفسجي أحمر فاتح.
المس درجة الجفاف
يجب أن يكون المحتوى المائي للفطر المجفف شيتاكي 11 ٪ -13 ٪ ، وينبغي أن تكون نوعية الفطر شيتاكي المجفف هش وليس مكسورة. لا يمكن أن يكون جافًا جدًا ، فالجودة الساحقة ليست جيدة ولا رطبة جدًا ، وإلا فإنها لا تساعد على التخزين وتتدهور بسهولة.
هل يمكن أن تؤكل الفطر الطازج عندما تكون متعفنة؟
فطر شيتاكي الطازج هو الأكثر سهولة في التشكيل إذا لم يتم حفظها جيدًا. بطبيعة الحال ، بمجرد تناولها ، من الأفضل عدم تناول مثل هذه الأطعمة ، لأن القوالب الموجودة في الأطعمة المتعفنة يمكنها إنتاج السموم. هذه السموم الفطرية ، مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين ، لها تأثيرات مسرطنة قوية. علاوة على ذلك ، فإن السموم الفطرية المختلفة لها آثار سامة مختلفة ، بعضها يمكن أن يتسبب في تلف الكبد والكلى ، والبعض الآخر يمكن أن يسبب أعراض الجهاز العصبي ، والبعض الآخر يمكن أن يسبب التهاب الجلد.
كيف يمكن الحفاظ على الفطر الطازج لمنع الفطريات؟
1. التخزين الجاف: فطر شيتاكي ممتص للماء ، ويسهل تأكسده ويتدهور عندما يكون محتوى الماء مرتفعًا ، ويمكنه أيضًا إنتاج العفن الفطري. لذلك ، يجب تجفيف فطر شيتاكي قبل التخزين. يجب تعبئة حاويات التخزين بالكمية المناسبة من الجير المقطوع أو الفحم الجاف وغيره من مواد امتصاص الرطوبة لمنع عودة الرطوبة.
2. التخزين في درجة حرارة منخفضة: يجب وضع الفطر الطازج في مكان جاف منخفض الحرارة وجيد التهوية ، ويفضل في عبوات مغلقة ، ثم يوضع في التبريد أو التخزين البارد.
3. التخزين في الظلام: تدهور الفطر الطازج يرجع إلى أن الأشعة تحت الحمراء في الضوء يمكن أن تلعب دوراً في عملية الاحماء ، إذا تم تسخينها إلى الفطر ، فمن السهل تسريع تدهورها. لذلك تخزين بعيدا عن الضوء.