تاريخ معجون الطماطم

تاريخ معجون الطماطم

الثقافة الغذائية

بدأ الكاتشب الحديث في أوائل القرن العشرين. السبب المباشر لظهوره هو النقاش حول استخدام بنزوات الصوديوم. شكك هارفي ويلي ، والد إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة ، في سلامة حمض البنزويك. لذا بدأ رواد الأعمال ، وخاصة HJ Heinz ، مؤسس Heinz Foods ، في البحث عن المواد التي يمكن أن تحل محل حمض البنزويك.

كانت صلصة الطماطم السابقة قليلة للغاية بسبب استخدام الطماطم غير الناضجة ذات المحتوى البكتين الأقل. صلصة الطماطم في ذلك الوقت كانت تحتوي على كمية أقل من الخل اليوم. باختيار البندورة الناضجة كمواد خام ، لا يستخدم حمض البنزويك في معجون الطماطم ، وطعمه ليس أسوأ من معجون الطماطم المبكر. يعتقد بعض الخبراء أن التغير في المواد الخام لا يزيل فقط استخدام حمض البنزويك ، بل يغير أيضًا مذاقه ، مما يجعله بهار يستخدم على نطاق واسع اليوم.

صلصات الطماطم السابقة كان لها نكهات: المريرة والمالحة. لكن الصلصة طعمها جيد أيضًا عندما يتم استبدال الطماطم الناضجة بمزيد من لب الطماطم. بإضافة المزيد من الخل ، فإنه يحتوي أيضًا على مذاق حامض وحار. يتضاعف في الحلاوة دون حمض البنزويك. مزيج من هذه النكهات الخمس يجعل صلصة الطماطم لذيذة جدا.

تستخدم معجون الطماطم من الطماطم الطازجة. بعد الحصاد ، تتبخر الطماطم في الفراغ لتشكيل عجينة لزجة للغاية. يمكن حفظ معجون الطماطم في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، لذلك يمكن استخدامه لصنع معجون الطماطم على مدار السنة.

في الماضي ، كانت صلصة الطماطم عادة معبأة في زجاجات زجاجية. يمكن للزجاجات أن تحمي بشكل فعال صلصة الطماطم من الجفاف والأكسدة ، ولكن بسبب صلصة صلصة الطماطم ، ليس من السهل التخلص من الزجاجة. زجاجة البولي إيثيلين المقدمة حديثًا تجعل من السهل إخراج صلصة الطماطم. معبأة معظم صلصة الطماطم اليوم في زجاجات البولي ايثيلين.

قيمة مغذية

1. إلى جانب اللايكوبين ، هناك مجموعة فيتامين ب والألياف الغذائية والمعادن والبروتين والبكتين الطبيعي في معجون الطماطم. مقارنة بالطماطم الطازجة ، يمتص جسم الإنسان العناصر الغذائية الموجودة في معجون الطماطم بسهولة أكبر.

2. الليكوبين من الطماطم له تأثير إدرار البول ويمنع نمو البكتيريا. إنه مضاد للأكسدة ويمكن أن يلحق الجذور الحرة في جسم الإنسان. تأثيره المضاد للسرطان هو ضعف تأثير بيتا كاروتين.

3. لقد وجدت الدراسات الطبية أن اللايكوبين له تأثيرات وقائية على بعض أنواع السرطان ، ويمنع سرطان الثدي والرئة وسرطان بطانة الرحم ، ويمكنه أيضًا محاربة سرطان الرئة والقولون.

4. معجون الطماطم الأذواق الحلو والحامض ، والتي يمكن أن تزيد من الشهية. يمتص الجسم البشري الليكوبين بسهولة أكبر عندما يحتوي على دهون.

فعالية الطعام

1. تثبيط السرطان: اللايكوبين له تأثير وقائي على بعض أنواع السرطان ، ويمنع سرطان الثدي وسرطان الرئة وسرطان بطانة الرحم ، ويمكن أيضا مكافحة سرطان الرئة وسرطان القولون.

2. مكافحة الشيخوخة: الليكوبين من الطماطم له آثار مدر للبول والجراثيم. إنه مضاد للأكسدة ويمكن أن يلحق الجذور الحرة في جسم الإنسان. تأثيره المضاد للسرطان هو ضعف تأثير بيتا كاروتين.

3. تعزيز الشهية: معجون الطماطم الأذواق الحلو والحامض ، والتي يمكن أن تزيد من الشهية. يمتص الجسم البشري الليكوبين بسهولة أكبر عندما يحتوي على دهون.