يا هناك ، عشاق المأكولات البحرية! كمورد للمأكولات البحرية المجمدة من الدرجة الأولى ، رأيت الكثير من الأسئلة حول طهي الأسقلوب المجمدة. واحدة من أكثر القضايا شيوعًا التي يواجهها الناس تنتهي مع الأسقلوب المطاطية. صدقني ، أحصل عليه. لا يوجد شيء أسوأ من قضاء الوقت والمال على وجبة المأكولات البحرية اللذيذة ، فقط لاتخاذها صعبة ومضغ. لكن لا تقلق ، أنا هنا لمشاركة بعض النصائح حول كيفية طهي الأسقلوب المجمد دون أن تحصل على مطاطية.
أول الأشياء أولاً ، دعنا نتحدث عن ذوبان الذوبان. هذه خطوة حاسمة يمكن أن تصنع أو كسر تجربة الطهي. قد تميل إلى تسريع العملية باستخدام الماء الدافئ أو الميكروويف ، لكن هذا لا - لا - لا. عندما تستخدم طرقًا عالية الحرارة لإذابة الأسقلوب ، تبدأ الطبقة الخارجية في الطهي بينما لا يزال الجزء الداخلي متجمدًا. يمكن أن يؤدي هذا الجليد غير المتكافئ إلى الإفراط في الإفراط في وقت لاحق ، مما يؤدي إلى الأسقلوب المطاطية.
أفضل طريقة لإذابة الأسقلوب المجمدة في الثلاجة. فقط ضعها في وعاء واتركهم يجلسون بين عشية وضحاها. تتيح عملية ذوبان الجليد البطيئة واللطيفة للسكالوب أن يزيل الجليد بالتساوي ، مع الحفاظ على نسيجها ونكهتها. إذا كنت قصيرًا في الوقت المحدد ، فيمكنك أيضًا استخدام طريقة الماء الباردة. ضعي الأسقلوب في كيس بلاستيكي مغلق ويغمرها في الماء البارد. قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة حتى يتم ذوبانه. عادة ما يستغرق حوالي ساعة أو نحو ذلك ، اعتمادًا على حجم الأسقلوب.
بمجرد إذابة الأسقلوب الخاصة بك ، من المهم أن تجف لهم. الأسقلوب مليئة بالرطوبة ، وإذا كنت تطبخها أثناء رطبها ، فسيتم تبخيرها بدلاً من الاحتفال. لتجفيفهم ، ما عليك سوى وضعها على ورق - منشفة - صفيحة مبطنة واضغط برفق على منشفة ورقية أخرى في الأعلى. تأكد من التخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
الآن ، دعنا ننتقل إلى جزء الطهي. المفتاح لطهي الأسقلوب هو استخدام الحرارة العالية لفترة قصيرة من الزمن. تريد أن تحرق الخارج بسرعة ، وتغلق العصائر وإنشاء قشرة بنية ذهبية لطيفة ، مع الحفاظ على العطاء الداخلي والعصير.
إذا كنت عمومًا - تحلق الأسقلوب ، ابدأ بتسخين مقلاة على نار متوسطة - حرارة عالية. أضف القليل من الزيت أو الزبدة. أفضل استخدام الزبدة الموضحة لأنها تحتوي على نقطة دخان أعلى من الزبدة العادية ، مما يعني أنه لن يحترق بسهولة. بمجرد أن يصبح الزيت أو الزبدة ساخنًا ، ضع الأسقلوب بعناية في المقلاة. تأكد من عدم اكتساب المقلاة. تريد أن يكون لكل أسقلوب مساحة كافية للرقح بشكل صحيح.
اطبخ الأسقلوب لمدة 2 - 3 دقائق على كل جانب ، اعتمادًا على حجمها. ستعرف أنهم مستعدون للوجه عندما ترى قشرة ذهبية اللون تتشكل في القاع. استخدم زوجًا من الملقط لتسليمها بلطف. وتذكر ، لا تحرك الأسقلوب حولها كثيرًا أثناء الطهي. دعهم يجلسون في المقلاة حتى يتمكنوا من تطوير تلك القشرة الجميلة.
إذا كنت تشوي أسقلوبك ، فقم بتسخين الشواية إلى حرارة عالية. قم بتنظيف الأسقلوب بقليل من الزيت وتتبلها بالملح والفلفل وأي توابل أخرى تحبها. ضع الأسقلوب على الشواية وطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. تمامًا كما هو الحال مع Pan - Searing ، راقبهم وابحث عن هذا المظهر الخارجي اللطيف المتفحم.
شيء مهم آخر يجب مراعاته هو نوع الأسقلوب الذي تستخدمه. هناك نوعان رئيسيان: الأسقلوب الخليج والبحرية البحرية. الأسقلوب الخليج أصغر وأكثر حساسية ، في حين أن أسقلوب البحر أكبر وأكثر لحمًا. كما أنها تطبخ بمعدلات مختلفة. عادةً ما تستغرق Bay Rcallops وقتًا أقل للطهي ، حوالي 1 إلى دقيقتين لكل جانب ، بينما تحتاج أسقلوب البحر إلى مزيد من الوقت ، حوالي 2 - 3 دقائق لكل جانب.
الآن ، لنتحدث عن التوابل. تحتوي الأسقلوب على نكهة حلوة وحساسة بشكل طبيعي ، لذلك لا تريد التغلب عليها مع الكثير من التوابل. مزيج بسيط من الملح والفلفل وقليل من عصير الليمون هو كل ما تحتاجه. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر أو البقدونس للحصول على نكهة إضافية.
بعد طهي الأسقلوب ، دعهم يستريحون لبضع دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بإعادة توزيعها في جميع أنحاء الأسقلوب ، مما يجعلها أكثر عطاءًا ولذيذًا.
بصفتي موردًا للمأكولات البحرية المجمدة ، أقدم مجموعة واسعة من منتجات المأكولات البحرية المتجمدة عالية الجودة. بالإضافة إلى الأسقلوب المجمدة المذهلة لدينا ، لدينا أيضاجزء شرائح سمك القد باسيفيك المجمدةوجزء من سمك السلمون Sockeye المجمدة (Oncorhynchus nerka)، وفيليه كود باسيفيك المملح. يتم الحصول على جميع منتجاتنا من مصايد الأسماك المستدامة وفلاش - مجمدة في ذروة النضارة لضمان أفضل جودة ونكهة.
إذا كنت مهتمًا بشراء منتجات المأكولات البحرية المجمدة لمطعمك أو متجر البقالة الخاص بك ، أو فقط لمطبخ منزلك الخاص ، نود أن نسمع منك. اتصل بنا لبدء مناقشة المشتريات. يسعدنا دائمًا العمل مع عملائنا للعثور على أفضل الحلول لتلبية احتياجات المأكولات البحرية.
في الختام ، فإن الطبخ الأسقلوب المجمد دون الحصول على المطاط هو كل شيء عن تقنيات ذوبان الجفاف والتجفيف والطبخ المناسبة. من خلال اتباع هذه النصائح ، ستتمكن من الاستمتاع بالاسكالوب اللذيذ والعطاء في كل مرة. لذا ، المضي قدما وتجربتها ، واسمحوا لي أن أعرف كيف تسير الأمور!
مراجع
- "كتاب طبخ عاشق المأكولات البحرية" بقلم ديان مورغان
- العديد من المدونات والمنتديات الطهي المأكولات البحرية