أنواع سمك القد ، 90 ٪ من الطهاة لا يعرفون!
تبيع الكود ، المعروفة في جميع أنحاء العالم باللحوم الحساسة والبروتين الغني ، مجموعة متنوعة من الكود في السوق ، مثل سمك القد ألاسكا ، وسمك القد ، والأسماك ذات الرأس الكبير ، والأسماك الكبيرة الرأس ، وأسماك مينجتاى ، إلخ. هذه الأسماء معروفة جيدا. ولكن أيًا من هذه الكائنات يمثل سمكًا خالصًا ، وهو قريب من cod ، وما هي إلا الأسماء التي تحمل كلمة "cod" في الواقع لا علاقة لها بـ cod؟ في هذه المشكلة ، سنقوم بالرد على أسئلة لأصدقاء الطهاة وسنقدم مختلف أنواع القد الشائعة واحدة تلو الأخرى.
إذا قمت بتحديد نطاق التصنيف إلى فئة شكل سمك القد ، فهناك 708 نوعًا ينتمون إلى 162 جنسًا و 162 جنسًا في 11 عائلة من 4 مناطق فرعية في عائلة COD ، لكننا سنناقش فقط الأسماك في العديد من العائلات الشائعة والتشويش على "سمك القد المزيف" ".
سمك القد الحقيقي
وفقًا لتصنيف أكاديمي صارم ، ينبغي أن يشير سمك القد الحقيقي إلى سمك القد من عائلة سمك القد ، والمعروف باسم سمك القد الحقيقي. لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من سمك القد النقي أو الحقيقي ، وهي سمك القد الأطلسي وسمك المحيط الهادئ وسمك القد الأخضر في غرينلاند.
سمك القد الأطلسي
يُعرف سمك القد الأطلسي باسم "ملك القد" و "ملك اللحوم البيضاء". بروزها الفكي العلوي ، مخالب الفك العلوي البارزة ، الخط الجانبي المنحني في الزعنفة الصدرية ، أقل من 1/3 من الطول الكلي للمنطقة الأمامية من الظهر ، 1/5 من ارتفاع الجسم ، لون الجسم قابل للتغيير. يتغير لون الجزء الخلفي والجزء العلوي من الجسم تدريجيًا من اللون البني إلى اللون الأخضر أو الرمادي ، ويتلاشى البطن إلى اللون الأبيض الرمادي ، ويصل البريتوني إلى اللون الفضي. يعتبر سمك القد الأطلسي ، وهو موطن المياه الباردة في شمال المحيط الأطلسي ، أحد أكبر المصيد السنوي للأسماك في العالم وأسماك الطعام ذات القيمة الاقتصادية العالية.
لحم سمك القد الأطلسي أبيض ولطيف وسميك وعديم الشوك. إنها مناسبة للقلي والتبخير والغليان والخياطة وغيرها من طرق الطهي. ومع ذلك ، بسبب الصيد الجائر ، انخفض صيد سمك القد الأطلسي بنسبة 70 ٪ منذ عام 1970 ، مما يشير إلى أن سمك القد الأطلسي أصبح من الأنواع المهددة بالانقراض.
جادوس مايكفوسالوس
سمك القد المحيط الهادئ ، المعروف باسم Bighead Fish و Bighead Fish ، يشبه المظهر وجودة اللحم مع سمك القد الأطلسي ، ولكنه أصغر عمومًا من سمك القد الأطلسي.
نظرًا لأن البلدان الساحلية في المحيط الهادئ مثل الصين وكوريا الشمالية وكوريا الجنوبية واليابان وما إلى ذلك تتطلب ذوقًا كبيرًا من الأسماك ، فمن الصعب بالنسبة للأسماك ذات اللحم الخفيف مثل سمك القد الهادي أن تصبح أسماكًا ساخنة في هذه البلدان.
البحر الأصفر الصيني وبحر بوهاي هما أيضًا مصدر سمك القد في المحيط الهادئ ، والصيد السنوي ليس صغيرًا ، لكن سكان المناطق الساحلية لا يهتمون به كثيرًا. سعر السوق عموما أكثر من عشرة يوان للكيلوغرام ، حتى أرخص من العديد من "سمك القد وهمية". لذلك يتم تصنيع معظم أسماك المحيط الهادئ في شرائح السمك المجمدة وتصديرها إلى الأسواق الخارجية.
سمك القد غرينلاند
يوجد غرينلاند القد أساسا في المياه المحيطة بساحل غرينلاند ونادرا ما يوجد في المياه الأخرى. بسبب التوزيع المحدود ، فإن إنتاج COD الأصلي في جرينلاند محدود للغاية. نادرا ما يظهر في السوق ومن الصعب للغاية الشراء. و Greenland cod أصغر بكثير من سمك القد الأطلسي ، لذلك لا أحد يمسك عادة Greenland حصرا.
قد يكون من الصعب تحديد هذه الأنواع الثلاثة من سمك القد ، ولكن ليس من الصعب تمييزها عن غيرها من الأسماك على الإطلاق - هذه الأنواع الثلاثة من سمك القد الحقيقي هي رؤوس كبيرة ، أفواه كبيرة ، بطون سمينة ، مع خطوط جانبية واضحة على جوانبها ، معظمها ولا سيما لحية على الذقن.
ألاسكا بولوك
في السنوات الأخيرة ، وجد أن بولوك ألاسكا ، سابقًا من جنس بولوك ، أقرب جينيًا إلى عائلة COD. لذلك ، في عام 2015 ، صنفت جمعية مصايد الأسماك الأمريكية رسمياً Alaskan Pollock على أنها عائلة COD ، وهذا يعني أن سمك القد النقي دخل في العضو الرابع.
بولوك الاسكا ، المعروف أيضا باسم بولوك الخط الأصفر وبولوك العينين ، المعروف باسم "الأمير مينغ" ، وتوزع أساسا في هاينان ، اليابان. يحتوي سمك القد على جسم طويل ، وجانب خلفي مسطح ، وفاصل عيون أصغر من قطر العين ، وفم كبير ، وشعيرات الذقن السفلية تساوي حوالي 1/2 من التلميذ ، وكاب سميك من الخيشومية السفلية وعظام الملعقة الخلفية ، وجسم ظهري بلون الزيتون الجانب البطني ، والبقعة الداكنة الطولية على كلا الجانبين. الزعانف الظهرية والصدرية من الزيتون الداكن ، والأرداف وزعانف الحوض رمادية اللون. على عكس الأنواع الثلاثة من COD المذكورة أعلاه ، فإن الفك السفلي الأمامي لسمك ألاسكا أطول من الفك العلوي.
ألاسكا بولوك تجهيز المنتجات.
تستخدم معظم شرائح سمك ألاسكا لصنع شذرات السمك ، والتي يتم معالجتها بعد ذلك في منتجات الأسماك المقلية ملفوفة بالدقيق والزبدة. تستخدم سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة مثل ماكدونالدز وبرغر كينج Alaska COD كوجبات سمك مقلي. تباع قطع الأسماك غير المعالجة كمنتجات مجمدة فردية.